Винороб
- Деталі
- Останнє оновлення: Четвер, 27 квітня 2023, 19:08

Винороб - це спеціаліст - технолог у галузі виноробства та бродильних виробництв.
Він розбирається в різних винах, має значний багаж знань щодо особливостей певних смакових відтінків, здатний майстерно поєднати різні сорти винограду у вишуканий та неповторний купаж - суміш, де на кожен із сортів припадає конкретна частина.
- Історія професії
- Особливості професії
- Обов'язки
- Важливі якості
- Навички та знання
- Перспективи та кар'єра
- Навчання
Історія професії
За деякими даними, першими виноробами вважаються стародавні греки, які заснували низку полісів на берегах Чорного моря. Їм вдалося принести в ці краї лози з рідної землі та, з великою ймовірністю, освоїти різні місцеві сорти.
Вони як постачали хорошим вином своє царство, а й активно займалися експортом цієї продукції, яка мала тоді великий попит.
Особливості професії
У ході створення коньяку технолог прораховує тип спиртів, витримку та пропорції. Сполука між собою різних видів спирту більш відома під формулюванням мар'яж. Наприклад, найпоширенішим способом є розведення коньячного спирту водою, щоб у повному обсязі відчути його смакові відтінки.
Мар'яж та купаж є важливими етапами виноробства, але вони не є єдиними у технологічному процесі.
За словами досвідчених виноробів, справжній професіонал містить у пам'яті смаки всіх видів сировини, необхідної для отримання якісного продукту. З цієї причини, планувати склад майбутнього напою він починає розуміти. Це досить складна та одночасно унікальна робота, для виконання якої необхідні профільні знання, практичні навички та творче піднесення.
Обов'язки професії
Початковим етапом розробки рецепта вина є підбір правильних інгредієнтів та їхня наступна некваплива дегустація. Її прийнято вважати одним із ключових процесів, виконання якого неможливе без зібраності та бездоганного функціонування необхідних груп рецепторів. На сьогоднішній день розроблено різноманітні методи проведення дегустації.
При наявності купажу напою, технолог - винороб керує процедурою його виготовлення. Він повинен стежити за точним дотриманням створеної ним рецептури, обмежень у часі та температурного показника на наявних етапах.
До обов'язків винороба входить і дегустація готової продукції. У такому разі він з особливою ретельністю оцінює смак, аромат та колір.
Що стосується ігристого вина, то особлива увага приділяється розмірам і траєкторії переміщення бульбашок, їх шипіння.
Важливі якості
Професія винороб має на увазі, що фахівець даного профілю має:
- відмінними знаннями у галузі хімії;
- має тонкий смак та нюх;
- відмінно розвинену пам'ять на смаки та аромати,
- здатний аналізувати отриману інформацію;
- відрізняється уважністю та організованістю.
Навички та знання
Ключовою особливістю приготування хорошого напою є хімічні процеси.
Винороб - це фахівець у галузі органіки. Також він може бути компетентним у сфері ампелографії (науки, що займається вивченням сортів виноградної лози), орієнтуватися у створенні робочого процесу з виготовлення вина чи коньяку.
Перспективи та кар'єра
Винороб має право працювати як у невеликих виноробних організаціях, так і широкомасштабних заводах, де виготовляють вино та коньяк.
Додатково такий професіонал має непогані шанси на співпрацю з установами, що займаються контролем якості продукції, що містить алкоголь, або влаштуватися на роботу у НДІ.
Також його кар'єра здатна стартувати з посади молодшого технолога чи купажиста.
Навчання
Професія винороб має на увазі наявність профільної освіти за спеціальністю «Технологія бродильних виробництв та виноробства».
Додатково особливості професії винороб рекомендується осягати самостійно, шляхом вивчення профільної літератури, практичних занять, відвідування майстер-класів.
Запорукою успіху виноробного підприємства є талант і багаж знань провідного технолога, тому молодому фахівцю необхідно систематично демонструвати свою спроможність, щоб отримати можливість легко просуватися вгору кар'єрними сходами.