Технолог громадського харчування

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 3.17 [6 Голоси(ів)]

Деталі: Останнє оновлення: Четвер, 27 квітня 2023, 18:45

Технологом громадського харчування прийнято вважати спеціаліста, який відповідає за розробку, виробництво та контроль якості кулінарної продукції, включаючи кондитерські вироби.

ЗМІСТ:

Історія професії
Особливості професії
Обов'язки
Важливі якості
Навички та знання
Перспективи та кар'єра
Навчання

Історія професії

Своїми витоками професія технолог комунального харчування йде у давнину. Під час проведення розкопок археологам вдалося підтвердити, що рецепти різних страв розробляли ще на території Стародавньої Греції, Китаю, Вавилону та Єгипту. При цьому детально описували процес приготування їжі із зазначенням необхідних інгредієнтів, включаючи спеції.

При дворах монархів було передбачено посаду дегустатора, в обов'язки якого входило вивчення смакових якостей кожної страви перед подачею знатним особам та членам їхньої сім'ї. Послуги таких людей добре сплачувались.

Натомість професія була пов'язана з ризиком для життя. Нерідко недоброзичливці підсипали отруту в страви, які мав з'їсти король чи хтось із його наближених. У такому разі весь удар приймав на себе дегустатор.

Особливості професії

Від того, наскільки бездоганно фахівець справляється зі своїми обов'язками, безпосередньо залежать не лише якість та смакові особливості їжі, а й престиж закладу, співробітником якого він є.

Професія технолог громадського харчування наділена безліччю переваг, але також не позбавлена недоліків. Позитивними сторонами виступають: затребуваність, добрий дохід, повага з боку колег, керівництва та відвідувачів закладу.

У перелік мінусів варто включити такі позиції:

робота за умови різкої зміни температурного режиму,
необхідність тривалий час проводити на ногах (загрожує розвитком варикозу, артриту або ревматизму),
нерідко спостерігається трансформація смаку чи прояв алергічної реакцію певні продукти.

Професія пов'язана із зайвою емоційною напругою, викликаною частими перевірками з боку контролюючих органів. Наявність безлічі порушень здатна поставити хрест на подальшій кар'єрі фахівця.

Обов'язки

Основними обов'язками технолога є:

організація виробництва (оптимальне розташування обладнання та інструктаж щодо його експлуатації);
розробка меню та технологічних карт заявлених у ньому страв;
перевірка норми виходу готових страв;
удосконалення робочого процесу шляхом впровадження передових технологій;
несення відповідальності за стан кухонного обладнання;
участь у переатестації виробничих кадрів;
контроль за виконанням поставок необхідної сировини, робочого інструментарію та ін.

Важливі якості

Необхідні якості, якими повинен мати технолог:

відповідальність;
добрий нюх;
акуратність;
правильне розрізнення кольорів;
точний окомір;
чудова пам'ять;
уважність;
стресостійкість;
пунктуальність;
працездатність;
презентабельна зовнішність;
вміння бути лідером;
чесність;
комунікабельність;
вимогливість;
порядність.

Навички та знання

Технолог громадського харчування - це професіонал своєї справи, який повинен знати властивості та біологічну цінність різних продуктів, ознаки їхньої доброякісності, терміни зберігання продукції.

Він також має вміти правильно вести робочу документацію.

Перспективи та кар'єра

Технолог громадського харчування ― це співробітник, у послугах якого відчувають гостру потребу ресторани, кафе, бари, пекарні, м'ясопереробні та молочні комбінати, кондитерські фабрики та ін.

Професія передбачає кілька напрямків побудови успішної кар'єри. Згодом завдяки продуктивній діяльності технолог має право претендувати на посаду старшого технолога, начальника виробництва і навіть директора ресторану. При цьому виникає потреба у здобутті додаткової освіти.

За наявності стартового капіталу можна зайнятися підприємницькою діяльністю. Також є перспектива поповнити лави співробітників контролюючих органів.

Навчання

Цю посаду можна отримати за наявності диплома за спеціальністю «Технологія продукції та організація громадського харчування». Подальша практика сприяє вдосконаленню наявних навичок.