Головна 
ПрофесіїДовідник 
БлогКар'єра та освіта 
ПрацевлаштуванняПошук вакансій та співробітників 
ТестиОнлайн 
Кухар
- Деталі
- Останнє оновлення: Четвер, 27 квітня 2023, 19:32
Людина, робота якої полягає у професійному приготуванні їжі для інших і називається кухарем.
Практично кожна доросла людина здатна приготувати якусь страву (хоча б посмажити яєчню або зварити пельмені). Багато хто (причому не тільки жінки, а й чоловіки) ставляться до приготування їжі дуже серйозно, регулярно радуючи своїх домашніх власноруч приготованими ласощами.
Однак різниця між таким приготуванням аматорського рівня та професійним приготуванням їжі для великої кількості вимогливих споживачів величезна.
Ця професія була затребувана завжди. Вона залишається однією з найдефіцитніших і в наш час. Хороший кухар завжди знайде собі роботу.
- Трохи історії
- Особливості кухарського ремесла
- Обов'язки
- Важливі якості
- Що повинен знати та вміти будь-який кухар?
- Професійний ріст
- Де вчать на кухаря?
Трохи історії
Вважається, що професія кухаря не є найдавнішою і це справді так. Тим не менш, вона зародилася в незапам'ятні часи ще до появи таких ремесел, як, наприклад, гончарне та ковальське. З освоєнням вогню люди досить швидко помітили, що, наприклад, обсмажене на вугіллі м'ясо смачніше, ніж сире, а закопчене в диму не тільки смачніше, а й може зберігатися довше. При цьому результати навіть такого примітивного приготування у всіх людей були різними: в одного обсмажене м'ясо виходило м'яким і соковитим, а в іншого – жорстким і сухим.
Досить швидко виділилися найбільш умілі кухарі, яким почало доручатися приготування їжі на все плем'я чи рід.
Перша документальна згадка про кухарську професію датується приблизно 2000 р. до н.е. Йдеться людей, які наймалися готувати їжу для солдатів критського війська.
З тих пір, протягом всієї історії людства, в будь-якому суспільстві, незалежно від його суспільного ладу та економічної формації, приготування їжі для великих колективів (армія, флот і т.д.), а також для багатих і впливових громадян (монархи, аристократія і т.д.) довірялася професіоналам. А з появою та розвитком такої галузі, як громадське харчування, попит на кваліфікованих кухарів лише посилився.
Особливості кухарського ремесла
Ця професія, як і будь-яка інша, має свої переваги та недоліки. Серед її плюсів можна відзначити затребуваність (добрий кухар легко знайде роботу, причому високооплачувану), наявність творчої складової та можливість професійного зростання.
Що стосується недоліків, то робота кухаря пов'язана з серйозними фізичними навантаженнями (просто перебувати безперервно весь день поруч із гарячою плитою вже важко, адже треба при цьому ще й працювати). Вона вимагає безперервної концентрації уваги, відмінної пам'яті (особливо коли доводиться контролювати одночасне приготування великої кількості різних страв) і передбачає серйозний рівень відповідальності.
Обов'язки
Перелік конкретних обов'язків кухаря визначається місцем його роботи та посадою.
У загальному випадку його робота включають такі етапи:
- отримання вихідних харчових продуктів та напівфабрикатів;
- забезпечення (підготовка та контроль стану обладнання, напівфабрикатів і т.д.);
- безпосереднє приготування страв (або особисте, або загальне керівництво процесом та його контроль) згідно з рецептурою за затвердженою технологією.
До обов'язків кухаря також зазвичай входить:
- контроль стану кухонного обладнання та дотримання правил його експлуатації;
- облік продуктів та організація їх зберігання відповідно до чинних санітарно-гігієнічних правил та норм.
За якість приготовлених ним (під його керівництвом) страв кухар зазвичай відповідає персонально.
Важливі якості
Щоб досягти успіху в професії кухар повинен мати:
- відмінною пам'яттю (у тому числі, нюхової та смакової);
- гарним кольоровим сприйняттям та високою смаковою чутливістю;
- точним окоміром;
- вмінням своєчасно розпізнати відхилення в ході технологічного процесу за малопомітними візуальними та/або запаховими ознаками;
- бездоганним смаком;
- добре розвиненим почуттям часу;
- здатністю одночасного сприйняття кількох різних об'єктів.
- динамічним мисленням.
- хорошими фізичними кондиціями: витривалістю, координацією рухів, розвиненою дрібною моторикою тощо.
- відповідальністю, пунктуальністю.
Це далеко не повний список якостей, якими має володіти (або виробити у себе) будь-хто, хто хоче досягти висот кухарського ремесла.
Що повинен знати та вміти будь-який кухар?
Кожному кухареві необхідно:
- вміння з першого погляду точно визначати якість та рівень свіжості вихідних харчових продуктів (м'яса, птиці, риби, фруктів тощо)
- знати вжиті в кулінарії заходи, вміти на око з високою точністю визначати кількість рідких та сипких інгредієнтів.
- знати технології приготування безлічі страв, вміти оптимально організувати процес їхнього приготування.
- розбиратися у сучасному кухонному обладнанні.
Професійний ріст
Свою професійну діяльність кухар зазвичай починає ще під час навчання, оскільки більшість профільних коледжів та шкіл забезпечують своїх студентів практикою протягом усього періоду навчання.
Після випуску, кухар-початківець може знайти роботу в одному із закладів громадського харчування, відомчої їдальні і т.д. Корисно буде скласти портфоліо з фотографіями страв, багато роботодавців дуже позитивно ставляться до такого підходу в пошуку роботи.
У перспективі можливе кар'єрне зростання від помічника кухаря у звичайній їдальні до місця шеф-кухаря елітного ресторану (або особистого кухаря якогось олігарха-мільярдера).
Нерідко професійні кухарі, здобувши достатній досвід роботи з найму, відкривають власний бізнес.
Де вчать на кухаря?
У кожному великому місті обов'язково є коледж (а часто й не один), де можна здобути професію кухаря. Вони приймаються особи, мають як повне (11 класів), і неповне (9 класів) середню освіту.
Найчастіше такі коледжі організуються при великих підприємствах громадського харчування та харчової промисловості, що гарантує швидке працевлаштування їх випускникам.
К сожалению 17? Я бы не жалел так как у Вас еще все впереди