Головна 
ПрофесіїДовідник 
БлогКар'єра та освіта 
ПрацевлаштуванняПошук вакансій та співробітників 
ТестиОнлайн 
Пекар
- Деталі
- Останнє оновлення: Четвер, 27 квітня 2023, 19:14
Пекарем називають спеціаліста, який займається випіканням хлібобулочних виробів.
Пекар випікає різні сорти і види хліба, а також складає їх рецептуру або використовує у своїй роботі вже затверджені рецепти.
Він надає майбутнім хлібобулочним виробам форму, після чого випікає їх у печі.
- Історія професії
- Особливості професії
- Обов'язки
- Важливі якості
- Навички та знання
- Перспективи та кар'єра
- Навчання
Історія професії
Технологія виготовлення тесту та випікання хліба була відома ще з найдавніших часів, так, згідно з науковими гіпотезами дріжджове тісто з'явилося вже чотири тисячі років. Пекарі, які заробляють цим ремеслом професійно, згадуються у XII столітті до зв. е. в Єгипті.
Сама професія почала широке поширюватися вже у XX столітті, через те, що більшість населення досі здійснювала випічку хліба вдома.
Особливості професії
Як правило, на всіх підприємствах до працівників цієї професії висувають схожі вимоги. Пекарі завжди повинні зберігати уважність, відповідальність і охайність, до того ж їм ніяк не обійтися без відмінного смаку і нюху.
Читайте також: В Італії не вистачає фахівців для приготування піци та морозива
Пекар бере участь у складанні рецептури вироблених виробів, або використовує вже затверджену, вибирає вихідні матеріали для різних сортів хліба, надає їм потрібну форму, після чого запікає.
Пекарі здійснюють завантаження сировини, проводять запуск обладнання, контролюють весь процес, починаючи від витримки тесту та його розкладки формами, до визначення ступеня готовності хліба.
Основною особливістю цієї професії і те, що багато операцій у ній не можна механізувати, наприклад, плетіння кісок з тіста чи нанесення нею насічок. Ці операції виконуються завжди вручну, без зупинки конвеєра.
Професія пекаря має і свої мінуси, що також якоюсь мірою є її особливостями. До них відносять тривале контактування з борошном, НВЧ-випромінювання та пічний жар, роботу на ногах та можливість розвитку профзахворювань.
Обов'язки
До переліку обов'язків пекаря входить таке:
- підбирає всі вихідні матеріали, і за необхідності займається складанням рецептури хлібобулочних виробів;
- надає хлібу форму та здійснює його випічку;
- отримує необхідні продукти, перевіряє їх асортимент та відповідність якості;
- відбирає нестандартні продукти та матеріали;
- експлуатують теплове, холодильне та інше необхідне професійне обладнання, ваги та НВЧ-печі;
- здійснює заміс тесту, займається виготовленням напівфабрикатів із нього;
- займається веденням звітної роботи та оформляє необхідні документи при передачі матеріальних цінностей, а також на шлюб, пересортицю та ін;
- проводить санітарне прибирання свого робочого місця.
Важливі якості
У професійній діяльності пекаря не обійтися без наявності чутливого смаку, гарного нюху, скоординованості рухів і, звичайно ж, великої витривалості. Пекар повинен бути спостережливим, мати відмінний окомір і зорову пам'ять, бути охайним.
Ця професія не рекомендована особам із хворобами серця та дихальної системи, людям, з порушенням зору, а також страждаючим цукровим діабетом та хронічними інфекціями, екземою та шкірною алергією, з порушеннями функцій опорно-рухового апарату.
Навички та знання
При здійсненні своїх трудових обов'язків пекарю необхідний наступний перелік навичок та знань:
- гарне знання техніки та обладнання, які він використовує у своїй роботі;
- знання рецептури та технології виготовлення різних сортів хліба та хлібобулочних виробів, а також норм витрати матеріалів;
- необхідно бути охайним та охайним;
- обов'язково дотримання встановлених для підприємства правил ВТР;
- необхідно мати знання в галузі охорони праці та протипожежної безпеки та дотримуватися їх.
Перспективи та кар'єра
Найчастіше дані фахівці мають середній рівень доходів та зарплати. Кар'єрне зростання фахівця залежить від його власних умінь та освітнього рівня, крім цього є перспективи відкриття своєї власної пекарні.
Найважливіше у цій діяльності – постійне підвищення та вдосконалення власних знань та навичок.
Навчання
Фахівців даної професії готують у середніх технічних закладах освіти, здобути цю професію можна після закінчення професійного училища.
Назва спеціальності може відрізнятись залежно від навчального закладу. Однак набагато більше значення для пекаря має не освіта, а здібності самої людини, її бажання постійно практикуватися та покращувати свої навички та вміння.
