Пекар

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 2.55 [58 Голоси(ів)]
пекар із хлібом на лопатці

 

Пекарем називають спеціаліста, який займається випіканням хлібобулочних виробів.

Пекар випікає різні сорти і види хліба, а також складає їх рецептуру або використовує у своїй роботі вже затверджені рецепти.

Він надає майбутнім хлібобулочним виробам форму, після чого випікає їх у печі.

ЗМІСТ:


Історія професії


Технологія виготовлення тесту та випікання хліба була відома ще з найдавніших часів, так, згідно з науковими гіпотезами дріжджове тісто з'явилося вже чотири тисячі років. Пекарі, які заробляють цим ремеслом професійно, згадуються у XII столітті до зв. е. в Єгипті.

Сама професія почала широке поширюватися вже у XX столітті, через те, що більшість населення досі здійснювала випічку хліба вдома.


Особливості професії


Як правило, на всіх підприємствах до працівників цієї професії висувають схожі вимоги. Пекарі завжди повинні зберігати уважність, відповідальність і охайність, до того ж їм ніяк не обійтися без відмінного смаку і нюху.

Читайте також: В Італії не вистачає фахівців для приготування піци та морозива

Пекар бере участь у складанні рецептури вироблених виробів, або використовує вже затверджену, вибирає вихідні матеріали для різних сортів хліба, надає їм потрібну форму, після чого запікає.

Пекарі здійснюють завантаження сировини, проводять запуск обладнання, контролюють весь процес, починаючи від витримки тесту та його розкладки формами, до визначення ступеня готовності хліба.

Основною особливістю цієї професії і те, що багато операцій у ній не можна механізувати, наприклад, плетіння кісок з тіста чи нанесення нею насічок. Ці операції виконуються завжди вручну, без зупинки конвеєра.

Професія пекаря має і свої мінуси, що також якоюсь мірою є її особливостями. До них відносять тривале контактування з борошном, НВЧ-випромінювання та пічний жар, роботу на ногах та можливість розвитку профзахворювань.


Обов'язки


До переліку обов'язків пекаря входить таке:

  • підбирає всі вихідні матеріали, і за необхідності займається складанням рецептури хлібобулочних виробів;
  • надає хлібу форму та здійснює його випічку;
  • отримує необхідні продукти, перевіряє їх асортимент та відповідність якості;
  • відбирає нестандартні продукти та матеріали;
  • експлуатують теплове, холодильне та інше необхідне професійне обладнання, ваги та НВЧ-печі;
  • здійснює заміс тесту, займається виготовленням напівфабрикатів із нього;
  • займається веденням звітної роботи та оформляє необхідні документи при передачі матеріальних цінностей, а також на шлюб, пересортицю та ін;
  • проводить санітарне прибирання свого робочого місця.

Важливі якості


У професійній діяльності пекаря не обійтися без наявності чутливого смаку, гарного нюху, скоординованості рухів і, звичайно ж, великої витривалості. Пекар повинен бути спостережливим, мати відмінний окомір і зорову пам'ять, бути охайним.

Ця професія не рекомендована особам із хворобами серця та дихальної системи, людям, з порушенням зору, а також страждаючим цукровим діабетом та хронічними інфекціями, екземою та шкірною алергією, з порушеннями функцій опорно-рухового апарату.


Навички та знання


При здійсненні своїх трудових обов'язків пекарю необхідний наступний перелік навичок та знань:

  • гарне знання техніки та обладнання, які він використовує у своїй роботі;
  • знання рецептури та технології виготовлення різних сортів хліба та хлібобулочних виробів, а також норм витрати матеріалів;
  • необхідно бути охайним та охайним;
  • обов'язково дотримання встановлених для підприємства правил ВТР;
  • необхідно мати знання в галузі охорони праці та протипожежної безпеки та дотримуватися їх.

Перспективи та кар'єра


Найчастіше дані фахівці мають середній рівень доходів та зарплати. Кар'єрне зростання фахівця залежить від його власних умінь та освітнього рівня, крім цього є перспективи відкриття своєї власної пекарні.

Найважливіше у цій діяльності – постійне підвищення та вдосконалення власних знань та навичок.

Навчання


Фахівців даної професії готують у середніх технічних закладах освіти, здобути цю професію можна після закінчення професійного училища.

Назва спеціальності може відрізнятись залежно від навчального закладу. Однак набагато більше значення для пекаря має не освіта, а здібності самої людини, її бажання постійно практикуватися та покращувати свої навички та вміння.

Елена
Сейчас конечно облегчился труд пекаря из-за механизации процессов даже в мини-пекарнях. Все делается с помощью машин. Необходимо только соблюдать рецептуру. Но весь день на ногах- это никак не облегчить.
Руслан
Здравствуйте! После прочтения статьи как-то даже захотелось сходить на экскурсию по производству хлеба
Валентина
Скорее всего самая важная профессия это - пекарь, потому как, без того же хлеба, мы никуда. Особенно когда только с печки, обожаю. Огромное спасибо им , я бы сказала за нелегкую профессию.
Приховати форму коментарів

Перелік професій за алфавітом (Харчова промисловість)

  •   Агроінженером є спеціаліст, який займається розробкою та впровадженням нових
    • А
    +
  •   Агрокібернетик це спеціаліст, який займається розробкою та впровадженням інноваційних
    • А
    +
  •   Виноградарем є фахівець із посадки та вирощування різних сортів
    • В
    +
  •   Винороб - це спеціаліст - технолог у галузі виноробства та бродильних
    • В
    +
  •   Ґрунтознавцем називають спеціаліста, який займається вивченням складу, особливостей, походження,
    • Г
    +
  •   Дегустатором називають професіонала, наділеного здатністю розрізняти всі нюанси смаку
    • Д
    +
  •   Енологом заведено називати фахівця з технологій виготовлення вин.
    • Е
    +
  •   Зоотехніком є спеціаліст, який займається розведенням тварин на фермах
    • З
    +
  •   Квітникарем називають фахівця, який займається вирощуванням, доглядом та посадкою
    • К
    +
Показати ще Затисніть SHIFT, щоб показати все Показати все

Рекомендуємо

Найбільш читане

  • Дегустатор +

    дівчата нюхають келихи з вином   Дегустатором називають професіонала, наділеного здатністю розрізняти всі нюанси смаку Детальніше
  • Технолог громадського харчування +

    інспектує кухарів   Технологом громадського харчування прийнято вважати спеціаліста, який відповідає за Детальніше
  • Технолог харчової промисловості +

    дівчина в окулярах за комп'ютером   Технологом харчового виробництва прийнято називати спеціаліста, на плечі якого Детальніше
  • Обвальник +

    обробляють м'ясо в цеху   Обвальником називають людину, яка займається обробкою туші тварини або Детальніше
  • Пивовар +

    бочка, келихи пива та хміль   Професія пивовар - це людина, яка заробляє на життя пивоварінням. Детальніше
  • 1