Обвальник

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 3.92 [6 Голоси(ів)]

Деталі: Останнє оновлення: Четвер, 27 квітня 2023, 18:56

Обвальником називають людину, яка займається обробкою туші тварини або її частин після «розкроювання».

ЗМІСТ:

Історія професії
Особливості професії
Обов'язки
Важливі якості
Навички та знання
Перспективи та кар'єра
Навчання

Історія професії

Витоки виникнення цієї професії сягають часів Середньовіччя. За королівської кухні спеціально навчені люди займалися відділенням м'яса від кісток тварин. Така посада в той період була суто чоловічою, адже працівник має бути фізично витривалим і спокійно ставитись до виду крові.

Обвальників залучали до роботи в м'ясних лавках, де вони виступали помічниками власників, готуючи продукцію до подальшої реалізації.

Особливості професії

Обвальник має справу із сирим м'ясом. На його стіл надходять туші після закінчення «розкроювання». Використовуючи гострий ніж, працівник повинен акуратно відокремити м'язи від кісток. По закінченню даного етапу слідує жилівка, в процесі якої з м'яса витягуються хрящі, сухожилля, кісточки, а шматки сортуються за величиною.

Професія обвальника вже давно перестала вважатися суто чоловічою. Тепер у цій сфері працюють і жінки. До претендентів на посаду є певні вимоги, до яких входить фізична витривалість, адже не кожному під силу день перебувати на ногах.

Для кожного сорту м'яса передбачено свій спосіб оброблення. Найчастіше свинину обробляють шляхом застосування диференційованого методу, а яловичину – потушного. У першому випадку обвальник займається лише частиною туші, а в другому - обробляє її всю.

Робота обвальником має як плюси, так і мінуси.

До переваг слід віднести затребуваність професії на трудовому ринку та гідну заробітну плату.

Недоліком є високий рівень ризику отримати травму внаслідок необережного поводження з гострими ножами. Додатково в деяких випадках туші тварин є переносниками небезпечних інфекційних захворювань.

Водночас легальні поставки в обов'язковому порядку проходять контроль якості, що запобігає можливості контакту із зараженим м'ясом.

На замітку!

Обвальник практично весь свій робочий день проводить на ногах, що часто може спричинити розвиток захворювань суглобів, варикозного розширення вен тощо. Тому в профілактичних цілях необхідно за наявності вільного часу робити невелику розминку, зміцнюючи судини.

Обов'язки

Обвальник - це кваліфікований працівник, який:

займається обвалкою туш, напівтуш, четвертин, частин туші та голів худоби;
за допомогою гострих ножів акуратно відокремлює м'язи, жир та зв'язки від кісток у процесі обвалки обрубів, розбирання свинини на копченості під наглядом кваліфікованого наставника;
заточує інструментарій, що використовується;
підтримує робоче місце у чистоті;
заповнює технічну документацію.

Важливі якості

Необхідні якості, якими повинен мати обвальник:

витривалість;
відмінний зір;
добре розвинена моторика;
відсутність страху крові;
акуратність;
відповідальність;
стресостійкість;
вміння концентруватись.

Навички та знання

Обвальник - це фахівець, який повинен знати анатомію тварин, способи оброблення туші та вміло використовувати інструменти. Додатково, він повинен дотримуватись правил ТБ та гігієни на робочому місці.

Перспективи та кар'єра

Робота обвальником передбачає можливість працевлаштування на м'ясокомбінати, бійні чи сировинні цехи. У свою чергу фахівці, які займаються обвалом птиці, потрібні на птахофабриках, а риби - у спеціалізованих цехах.

Що ж до кваліфікації працівника, її позначають з допомогою розрядів, від 1 до 6.

Навчання

Професія обвальника входить до переліку технологічних спеціальностей. Навчитися її основ можна, вступивши до коледжу або технікуму. На багатьох м'ясокомбінатах фахівці-початківці спочатку працюють під наглядом кваліфікованих наставників, освоюючи тонкощі процесу обвалки і жилівки.

За словами фахівців, які пропрацювали обвальниками тривалий час, теоретичні знання – це лише фундамент. Насправді вдається удосконалювати отримані раніше знання.

Новачок повинен мінімум 3 місяці перебувати під наглядом наставника. Цього часу буде достатньо, щоб освоїти потрібні навички.