Купажист

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.00 [1 Голос]

Деталі: Останнє оновлення: Вівторок, 28 травня 2024, 14:15

Жінка за фахом купажист наливає в одну скляну колбу двома руками із двох пляшок вина.

Купажистом називають фахівця зі змішування компонентів напоїв або продуктів для отримання найбільш виграшного варіанта.

ЗМІСТ:

Історія професії
Особливості професії
Обов'язки
Важливі якості
Навички та знання
Перспективи та кар'єра
Навчання

Історія професії

Незважаючи на те, що в сучасному розумінні ця професія з'явилася відносно недавно, витоками вона йде в далекі часи. Перші згадки про купажування чаю є у книзі Лу Юй «Класика чаю», опублікованій у 750 році. У ній зібрані рецепти різних чайних сумішей, які містять лікарські трави. Історикам вдалося виявити й інші письмові джерела, що свідчать про те, що рецепти нових напоїв розробляли у Стародавній Греції, Китаї, Вавилоні.

Внаслідок збільшення населення та зміни ритму життя людства виникла потреба у нових продуктах, що виготовляються на виробничих потужностях. Тому зріс попит послуги майстрів купажу, здатних грамотно поєднати різні інгредієнти в ідеальну композицію.

Особливості професії

Процес розробки купажів можна назвати творчим, але він має на увазі суворе дотримання технологій. Купажист керується наданими інженером-технологом даними та технологічними картами. Фахівець докладає всіх зусиль, щоб контрольний зразок продукції відповідав перевагам цільової аудиторії, і надалі його можна буде запустити у широке виробництво. Спільно з помічниками купажист під час дегустації оцінює органолептичні властивості препарату. Якщо недоліків виявлено, зразок передають дегустаторам.

Основні переваги:

затребуваність;
можливість розкрити свій потенціал;
офіційне працевлаштування;
хороша зарплата;
широкий вибір місць для працевлаштування;
можливість пройти навчання безпосередньо у компанії.

Недоліки:

велика відповідальність;
суворі вимоги до претендентів;
напружений ритм роботи;
ризик професійного вигоряння.

Медичні протипоказання: захворювання органів дихальної або нервової системи, серцево-судинна недостатність, схильність до алергії, порушення нюху, поганий зір та ін.

Обов'язки

Професія включає такі обов'язки:

участь у розробці рецептури, контроль завантаження інгредієнтів, дотримання технологій на всіх етапах виготовлення купажу;
дегустація та вибір найкращого зразка;
контроль стану довіреного спецобладнання, участь у його очищенні, усунення незначних поломок;
облік використовуваної сировини та витратних матеріалів;
робота з технічною документацією.

Важливі якості

Необхідні якості, якими повинен мати купажист:

відповідальність;
точний окомір;
розвинений нюх;
здатність розрізняти відтінки смаку;
хороша пам'ять;
акуратність;
педантичність;
уважність;
пунктуальність;
відсутність шкідливих звичок;
організованість;
комунікабельність;
стресостійкість.

Навички та знання

Купажист – це професія, яка має на увазі знання: основ виробничого процесу, технологій складання купажу за рецептом, методик проведення хімічних аналізів. Також треба знати правила ведення обліку сировини та готової продукції, тонкощі дегустації різних продуктів. Володіння англійською мовою стане перевагою для претендента.

Купажист повинен вміти: відбирати якісну сировину, підбирати точне співвідношення компонентів, розробляти рецептуру, грамотно експлуатувати спецобладнання та самостійно усувати дрібні неполадки.

Перспективи та кар'єра

Місцем роботи такого фахівця є: лікеро-горілчані та винні заводи, винокурні, чаєрозважальні та тютюнові фабрики, компанії з виробництва безалкогольних напоїв та ін.

Початковою сходинкою кар'єрних сходів є посада помічника купажиста. Надалі талановитий купажист може стати куратором якоїсь відомої марки продукту.

Навчання

Для того щоб стати купажистом, треба закінчити вуз за однією зі спеціальностей у галузі харчових технологій: «Біотехнології бродильних виробництв», «Виробництво алкогольної та безалкогольної продукції», «Технології продуктів бродіння та виноробства» та ін. Пройти навчання на купажиста можна і в компанії , де потрібні послуги такого фахівця.