Головна 
ПрофесіїДовідник 
БлогКар'єра та освіта 
ПрацевлаштуванняПошук вакансій та співробітників 
ТестиОнлайн 
Дегустатор
- Деталі
- Останнє оновлення: Четвер, 27 квітня 2023, 18:35
Дегустатором називають професіонала, наділеного здатністю розрізняти всі нюанси смаку та аромату. Вивчаючи продукти харчування та напої, він є свого роду гарантом їхньої належної якості.
- Історія професії
- Особливості професії
- Обов'язки
- Важливі якості
- Навички та знання
- Перспективи та кар'єра
- Навчання
Історія професії
Протягом століть у всіх могутніх правителів були вороги. З метою запобігти загибелі знатних осіб та їхнім родинам, наймали спеціально навчених людей, які куштували страви та напої перед подачею на стіл. Якщо траплялося, що їжа отруєна, то вмирав дегустатор, а чи не королівська персона.
Час змінювався, прогрес не стояв на місці. З появою підприємств, що займаються випуском різної продукції, виникла потреба у фахівцях, які б детально вивчали всі нюанси, пов'язані з її якістю.
На сьогоднішній день професія дегустатор входить до розряду затребуваних і добре оплачуваних.
Особливості професії
Робота дегустатором передбачає діяльність у певній галузі, коли фахівець оцінює не лише сировину, а й готовий продукт.
Як свідчить статистика, уродженими здібностями до дегустування на професійному рівні наділені лише 15% людей. Вчені довели, що навчити чутливості неможливо, за наявності таланту від народження його можна розвивати. Тому робота дегустатором передбачає постійне вдосконалення наявних навичок.
Відтінки смаку та запаху слід не тільки розрізняти, а й запам'ятовувати. Чим об'ємніша «картотека» дегустатора, тим вищий його рівень кваліфікації. Сам процес дегустації передбачає відсутність відволікаючих факторів, таких як надлишок світла, шум, сторонні запахи.
Професія дегустатор не підходить людям, які палять та вживають алкоголь. Під забороною та гострі страви, здатні спричинити зниження чутливості рецептором. Також діє заборона використання духів, щоб сторонні запахи не перебивали аромат дегустируемого продукту.
Є майстри, які, з метою не позбутися коштів на існування на випадок раптової втрати універсальних можливостей, оформлюють страховку.
У їх ряди слід зарахувати головного дегустатора мережі кав'ярень Costa Coffee Дженнаро Пеліцція, який у 2009 р. застрахував смакові рецептори на 10 млн. фунтів стерлінгів, і Дейва Робертса - провідного дегустатора кави компанії Nestle, що через 2 роки застрахував ніс на ніс. аналогічну валюту.
Обов'язки
Основні обов'язки дегустатора:
- органолептичне тестування зразків продукції та сировини на відповідність нормам якості;
- внесення необхідних поправок до рецептури продукції за потребою;
- оцінка товарного виду продукції;
- надання методичної допомоги структурним підрозділам підприємства, де він працює;
- розробка системи дегустаційної оцінки готової продукції, сировини та напівфабрикатів;
- участь як представник комбінату в рекламних акціях, виставках, ярмарках та конкурсах;
- участь як експерт підприємства у судових розглядах, на випадок виникнення спорів, пов'язаних з якістю продукції.
Важливі якості
Необхідні якості, якими повинен мати дегустатор:
- високий рівень чутливості смакових рецепторів;
- відмінний нюх;
- вміння запам'ятовувати аромати та смаки;
- стресостійкість;
- акуратність;
- вміння концентруватись;
- добре розвинена уява.
Навички та знання
Дегустатор – це фахівець, що знає все про продукти, з якими має справу.
Також він повинен бути поінформований про технології відбору проб, правила проведення дегустації, нейтралізаторів, що використовуються між дегустаціями; вміти складати звіт про виконану роботу, на належному рівні володіти професійною термінологією.
Перспективи та кар'єра
Дегустатор – це професіонал, який може працювати на підприємствах, що займаються випуском продуктів харчування, чаю, кави, алкогольної та тютюнової продукції, парфумерії.
У багатьох ресторанах у штаті співробітників вважаються фахівці, обов'язки яких входить визначення якості закуплених продуктів. Найперспективніші дегустатори пропонують свої послуги іноземним компаніям.
Навчання
З огляду на відсутність навчальних закладів, де можна вивчитися на дегустатора, як перспективу майбутнім фахівцям слід освоїти професію технолога харчової промисловості. Навичками дегустації вдасться опанувати під час навчання.
Як варіант - можна отримати сертифікат про закінчення курсів дегустаторів та сомельє, удосконалити наявні навички шляхом відвідин майстер-класів, семінарів, вивчення спеціалізованої літератури.
